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1、一条鲟鱼，50克卷心菜。调料：葱油100克，香油5克，酱油15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒10克，青椒10克。先将鲟鱼宰杀洗净，取净肉，用斜刀切5cm见方的小块，加入料酒和盐腌制5分钟。将鱼片放入盘中，排列整齐，用酸菜心围起来，放入蒸锅蒸5分钟，取出。锅中放葱油，五成热时小火煸炒小米椒、青椒，加入酱油、盐3克、味精调味，倒入香油，淋在起锅的鱼片上。

2、鲟鱼1条，盐适量，葱姜切丝，料酒适量，蒸鱼酱油2大勺，胡椒粉5g。将鲟鱼杀死，洗净，用刷子刷去表面的黏液。用盐、料酒和葱姜丝腌制鱼身和鱼腹15-20分钟。煮沸后，放入鱼，蒸7-8分钟，不超过15分钟。鱼蒸熟后，顺着鱼身淋上2勺蒸好的鱼酱油。表面撒些葱花，炒锅放花椒，倒油。大火至油冒烟，捞出辣椒，将热油浇在鱼和葱丝上。

3、鲟鱼适量，猪骨汤适量，枸杞适量，盐适量，姜片适量，香菜适量。将鲟鱼头切下，洗净沥干。生姜切片，枸杞用温水浸泡5分钟，拧干水分；香菜洗净切碎备用。锅上热少许油，爆香姜片，放入鲟鱼头炒片刻。倒入猪骨汤，煮沸。将鱼头和汤转移到砂锅中，煨，盖上盖子煮30分钟。加入枸杞和盐，继续煮5-10分钟，关火。撒上切碎的芫荽即可食用。

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